产酯酵母属于酵母菌吗?
产酯酵母泛指具有产酯能力的酵母菌。主要属于产膜酵母或假丝酵母，其中大多数为异性汉逊酵母，少数为小圆形酵母。能产生以酯香为主体的香味物质。 在白酒生产中，利用它产生酯类香味物质，其中以乙酸乙酯生成能力较强，使酒醅中含酯量增加,因其具有独特的香气,故亦称生香酵母。
白酒串蒸增香技术?
白酒串蒸增香的技术 串蒸技术，就是在白酒酿造过程中，在液态发酵的酒精中，加入固态发酵时用过的酒糟，通过蒸馏取酒，使液态法白酒也有固态白酒的香味。有些液态白酒是使用红薯干等物质酿造，味道不纯，用串蒸技术可以改善酒精的香味。 串蒸工艺的双醅制作和使用方法： 1、选取当地主产粮食采用液态法发酵做酒醅，发酵比例为100斤粮食：0.8斤高产优质曲：150-200斤水； 2、发酵香醅选择壳类粮食为宜（高粱最佳），香醅的制作工艺采用固态发酵法，发酵比例为100斤粮食：15-20斤传统老窖大曲（唐三镜集团提供），搅拌均匀后密封发酵1个月以上即可； 3、按10:1的比例选取已发酵彻底的酒醅和香醅，酒醅倒入唐三镜酒械的蒸馏酿酒设备蒸煮锅内，将香醅平铺在蒸煮锅上方放置的串蒸器内，安装密封好蒸馏设备后即可进行蒸馏； 4、待蒸馏结束，取出串蒸器上的香醅，重新摊凉至30摄氏度左右，再加入30%新煮的粮食和5%-10%的传统老窖大曲，搅拌均匀再次发酵7天左右即可再次使用。按此方法，香醅可循环使用，且次数越多酒质越好，时间越久酒质越香。
白酒串蒸增香技术?
、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅.也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。 2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。 3、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。 4、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。外还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新的风格的产品，但必须为饮者喜欢并符合卫生标准
酿酒酵母菌的分类?
酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又称面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，用于制作面包和馒头等食品及酿酒。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5-10μm。
生香酵母与香霸的区别?
两者区别如下 生香酵母简单的说是指在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母。生香酵母的主要用途是酿酒制醋、酱油酿造，而酿酒制醋中用到主要的生香酵母类型是汉逊酵母清香型、球拟酵母等；酱油酿造过程中使用比较广泛的生香酵母主要是鲁氏接合酵母和多变假丝酵母。 香霸是粮食酒的酿造加工中起到产脂增香的作用，不能单独作用于粮食发酵作用，它是需要配合酒曲一起加入粮食进行发酵，从而提升粮食酒的香味及口感。
